葵花籽重要的油料作物之一，其全籽含油率約40%，葵花籽仁含油率高達(dá)50%。加工后得到的葵花籽油中富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E，是一種健康的食用油?？ㄗ延图庸ぃ显趬赫セ蛘呓鋈∮颓靶枰?jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理工藝是對(duì)葵花籽原料進(jìn)行清理、剝殼、軋胚、蒸炒等一系列處理的環(huán)節(jié)，能夠在生產(chǎn)中起到提高油料純凈度，降低設(shè)備磨損、提高出油率和增加油脂風(fēng)味的目的。

　　蒸炒工藝是食用油加工中常見的預(yù)處理工藝之一，蒸炒后的葵花籽加工出的食用油香氣濃郁，風(fēng)味好，深受消費(fèi)者的歡迎。蒸炒工藝使油脂產(chǎn)生香味的原因主要是通過高溫引發(fā)一系列化學(xué)反應(yīng)，形成具有揮發(fā)性物質(zhì)。蒸炒過程中，油料在高溫下發(fā)生熱氧化、美拉德反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，促使磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，釋放出醛類、酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，形成濃香風(fēng)味。

　　蒸炒工藝可以使油料內(nèi)部結(jié)構(gòu)改變，促使油脂凝聚和香味釋放。例如，磷脂吸水膨脹后與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成絡(luò)合物，這些物質(zhì)在高溫下分解產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)，同時(shí)釋放出濃郁香氣。熱處理對(duì)葵花籽油品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在出油率、營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)及健康性等方面：

1、出油率與油脂特性：

　　熱處理(如焙炒、微波加熱)可提高葵花籽出油率，但高溫會(huì)破壞部分營養(yǎng)成分。

2、營養(yǎng)成分變化：

　　‌酸價(jià)與過氧化值‌：熱處理后酸價(jià)升高，過氧化值先升后降，表明油脂氧化程度初期加劇后期慢慢降低。

3、‌色素與生育酚‌：

　　油脂顏色加深，色素含量增加;生育酚(維生素E)含量有相應(yīng)程度提升。 ‌

4、揮發(fā)性成分與風(fēng)味：

　　熱處理促使醛類、吡嗪類物質(zhì)生成，賦予油脂濃郁香氣，但溫度過高會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)如反式脂肪、多環(huán)芳烴增加，影響健康。 ‌

　　綜上所述，在生產(chǎn)中需要控制好油料蒸炒的溫度和時(shí)間，避免溫度過高產(chǎn)生焦糊味以及色澤過深，又或者溫度不夠?qū)е孪阄恫蛔?。宏德糧油機(jī)械廠家在設(shè)計(jì)生產(chǎn)線時(shí)，根據(jù)客戶需求量身定制方案和設(shè)備，并且提供成熟的油脂加工工藝流程。安裝團(tuán)隊(duì)上門安裝調(diào)試，工程師現(xiàn)場指導(dǎo)，保障設(shè)備的順利穩(wěn)定運(yùn)行，歡迎各位前來工廠考察，也可以就近前往合作油廠參觀，聯(lián)系電話：16639152669 田經(jīng)理。‌